今天是冬至,潮汕人称为“冬节”。冬至是华夏农历二十四个节气之一。古人有“冬至大如年”之说。我们潮阳人和其他地方的潮汕人一样,把冬至当小过年,潮谚说:“吃过冬节丸,就算大一年(岁)。”
冬至谚语含民俗风情
潮人先贤从生活实践中得知,冬至日,“日南极,影极长”。现代天文科学测定,冬至日太阳直射南回归线。潮汕地处北半球,是一年中白天最短,长夜漫漫的一天,因此,民谚有“冬节夜最长,难得到天光”。还有“冬节夜,啰啰长,糯米丸未食天唔光”的民谣。
潮汕冬至的农谚及保健谚语富含民俗风情与气象内容,比如说:“冬至在月头,大寒年夜交;冬至在月中,天寒也无霜;冬至在月尾,大寒正二月”。
潮汕冬至的农谚及保健谚语还有:“冬在头,卖被去买牛;冬在尾,卖牛去买被”;“冬节乌,年夜苏;冬节红,年夜耽”等。还有“冬至萝卜夏至姜,适时进食无病痛”。
吃过冬节丸大一岁
潮阳一带,冬节前,家家户户都要舂糯米粉末儿,做糯米汤丸。到冬节前一天,吃过晚饭,家中主妇就张罗把一个大笸箩摆在矮凳上,把糯米粉末儿揉成搓成团。然 后,一家人无论大小都围坐四周,各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至丸。有些人故意搓一些大小参差不齐的,这叫“父仔公孙”丸,象征岁暮之际,一家人圆圆满满。 起床之后,大人和小孩都要吃上一碗冬至丸,这样才算添了一岁。如果有家人外出未归,那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时,做一碗汤丸给他吃。
关于冬至的传说
传说,有一年冬至,从外地来了三个衣衫褴褛的逃荒者。饥寒交迫,老妇饿死了,只剩下父女两个人。父亲向人家讨了一碗冬节圆给女儿吃,但女儿 却坚决不吃,要让父亲吃。推来让去,父流泪说:“女儿,为父不能养活你,眼看你忍饥受饿,不如在这里择一人家嫁了,图一口之食。”女儿也就含泪答应,两人分食了一碗冬至圆后便分手了。后来,女儿嫁了一个好人家,日子好过一点了,但她天天思念父亲。到了冬节时候,更是忧伤万分。她的丈夫问起原因,妻子就将详 情告知。后来夫妻俩想了一个方法,在大门环上贴了两颗大大的冬至圆,心里想:“父亲若看到,定会触景生情。”这样,年复一年,这习俗终于沿袭下来。然而,这个“到处贴甜丸”的陋俗毕竟行不久,它不仅不卫生,而且有损美观和十分浪费,也就自然消亡了。而这个“吃甜九”的习俗则一直流传至今。
潮汕各市县冬至之习俗基本相同,都有祭祖先、吃甜丸、上坟扫墓等习俗。
祭拜祖先
潮汕民间,在这一天备足猪肉、鸡、鱼等三牲和果品,上祠堂祭拜祖先,然后家人围桌共餐,一般都在中午前祭拜完毕,午餐家人团聚。但沿海地区如饶平之海山一带,则在清晨便祭祖,赶在渔民出海捕鱼之前,意为请神明和祖先保佑渔民出海捕鱼平安。
吃甜丸
此习俗几乎普及整个潮汕地区。潮汕一带,冬节前,家家户户都要舂糯米粉末儿,做糯米汤圆。到冬节前一天,吃过晚饭,家中主妇就张罗把一个大 笸箩摆在矮凳上,把糯米粉末儿揉成搓成团。然后,一家人无论大小都围坐四周,各自捏取粉团搓成弹珠大的冬至圆。有些人故意搓一些大小参差不齐的,这叫“父 仔公孙”圆,象征岁暮之际,一家人圆圆满满。
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冬至日天亮之前,勤劳的主妇就用红糖煮熟“冬至圆”,盛于碗内祭拜祖先及司命帝君。起床之后,大人和小孩都要 吃上一碗冬至圆,这样才算添了一岁。如果有家人外出不归,那么一定要为他留下一些糯米粉待其归家时,做一碗汤圆给他吃。
潮阳地区也有很多家庭习惯在冬至丸里加入了大薯,淮山等做成甜汤。
冬节甜丸一般在天亮前煮熟,家人起床后,都要吃一碗“冬节丸”,吃过甜丸,就要算增加一岁了。孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问天亮了吗?然而天好象要与孩子们开玩笑似的,老是不亮,故潮俗有“冬节夜,啰啰长,甜丸未煮天唔光”的童谣。其实,每年到了冬至这一天,夜的时间最长,冬至过后,才逐渐变短。
在潮阳,很多家庭还喜欢蒸制“姜薯”,“菜头粿”,“肉丸仔”等等。
姜薯是非常具有潮阳特色的食品。姜薯洗掉土削皮,浸水里,不然会发黄。再用姜薯抽把一个个姜薯抽成一薄片一薄片的。烧开水后,把放进滚汤的水里面滚一滚,看到薄片的姜薯片自然卷成卷了就马上关火,加入白糖就可享用了。
菜头粿,也叫菜头丸。把白萝卜刮去皮,用菜头抽抽成小条状,用手把萝卜汁捏干。放入薯粉,盐,还可以放点花生米,再均匀搅拌,如果太干就用刀剁几下就不会了。然后做成拳头大的丸状,放到铺好炊布的蒸笼上蒸熟就行了。做好的菜头圆可以即食,冷却后切片用油炸就更好吃了。
肉丸仔,也是潮阳人逢年过节常见的一种祭祖拜品,现在也成为一种小食出现在棉城街市。其制作方法也很简单,用水腐豆干,压干水分后加上适量薯粉,搓得很糊,加进配料,如今家庭制作肉丸仔,求精求营养,按喜好加入精肉丝、虾米、鱿鱼脯类、蛋丝等,捏成蛋卷,炊熟后皮子油滑,肉块精白分明,葱珠青翠点缀,撒上点胡椒粉,香味四溢,蘸上辣椒酱、甜料或其它芝麻油之类,吃起来格外可口。
过冬节,除了人吃冬节圆外,人们还用以喂牛。如果牛不吃时,要想方设法用甘蔗叶包住哄它吃。此外,还得在牛的前额、双角、脊背、尾巴贴上圆,让它跟主人添寿添福。这一天,人们也要在家里的门环、牛栏、猪圈等处贴上冬节圆,灶头也得放上五、七颗。
上坟扫墓
这是冬至另一项活动。按潮汕习俗,每年上坟扫墓一般在清明和冬至,谓之“过春纸”和“过冬纸”。一般情况,人死后前三年都应行“过春纸” 俗例,三年后才可以行“过冬纸”。但人们大多喜欢行“过冬纸”,原因是清明时节,经常下雨,道路难走;冬至时则气候好,便于上山野餐。
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